Hej då sälen!
Full maki (rulle)!
Sushi!
Nu har jag lärt mig lite mer och kan göra mer saker och presentera de rätter jag har koll på. Men det har vart väldigt lugnt den här veckan än så länge och det är lite trist, hoppas det blir mer till helgen.
Varje dag efter jag är klar i sushin gär jag över till pianobaren och hjälper till, plocka glas och ta beställningar och diska. Igår fick jag stå i baren lite och ta beställningar och när det är enkla saker så kan jag göra de själv men när det blir komplicerade drinkar så sa jag till Folke. Men jag fick öva mycket på att hälla upp fatöl och öppna lite champagneflaskor och så fick jag göra en och annan gin & tonic. Det är jättekul att stå i bar tycker jag! Nästa vecka ska jag vara där på heltid tisdag och onsdag och sen på tordagen så är det hemfärd för min del. Ska bli både skönt och tråkigt..
Sea Food Bar
Denna vecka har jag vart i sea food bar, en av sveries bästa suschirestauranger, det är tufft. Det är väldigt mycket nytt och konstiga ord och sånt och jag har inte ätit alls mycket sushi i mitt liv så det är väldigt spännande och nu har jag börjat gilla det litegrann.
Istället för att servera bröd till gästerna när de kommer får de en oshibouri (vet inte alls hur det stavas..), en varm handduk att torka händerna på. Sen äter de flesta avsmakningsmenyer, med en massa spännande rätter! Och så dricker de sake eller japansk öl till. Jag får lära mig massa och det är väldigt annorlunda och kul. :)
Onkel Jean
Hej svejs!
TB Grillroom
Denna vecka jobbar jag i TB Grillroom. I tisdags var det jättelugnt och nästan inget att göra så det blev mest vika servetter och putsa glas och så fick jag gå med en och en annan tallrik lite då och då. Det var inte jättekul.. Men i onsdags var det lite mera. Jag hjälpte till med ett stort sällskap danskar som pratade oförståligt och köpte en hel del sprit. En kille köpte en 6a cognac för 4600 kronor. Helt galet! Hela deras nota gick på ungefär 40.000 och gissa vad de lämnade i dricks? 170 kronor. Maria som hade dem vart så arg! Man ska ge ca 10% i dricks sa hon och det var ju inte som att de inte hade pengar märkte man ju.. Snåla danskar!
I alla fall, jag fick öppna en massa vin och även dekantera lite. Inte på samma sätt som vi har övat på i skolan, utan vinet skulle bara luftas så det var bara att öppna och hälla över i en karaff. Men det var ändå spännande att få göra det framför gästerna.
De har en rätt som de flamberar där också och jag fick stå med och kolla när de gjorde det igår. Det är en biff som de flamberar i cognac och med grönpeppar och lök. Det brann lite bättre än när vi testade i skolan kan jag säga! Jag hoppas att jag får göra det någon dag.
Hej svejs!
Partyveckor!
Hejsan hoppsan!
I lördags kom vi tillbaka från Norge och då var partyvecka nummer 1 i full gång. Vi började jobba kl två och då var det lunch i TB, vi plockade tallrikar mest och så träffade vi ju Jenny! Sen på after skiin vart det full fart och folk överallt, fulla dessutom. Det är inte så mycket till ansvarsfull alkoholhantering där inte! På kvällen fick vi agera diskare och bar-backup uppe i pianobaren. Det var galet det med och det är inte det lättaste att diska faktiskt. Jag fick servera champagne till några och lära mig lite hur deras bongmaskin fungerade, komplicerad var den. Vi blev kvar ända till klockan tre på morgonen men sen var vi lediga dagen efter så det var skönt.
Idag var det måndag och väääldigt lugnt. Jag och Ellen hjälpte till där det behövdes med ite tråkiga saker som putsning och sortering av glas och ishinkar. Sen gick vi upp till pianobaren och lärde oss saker av Mårten. Han berättade lite om deras batteri, nu på måndagar var det mest barn med föräldrar som kom och även lite personal, så då hade de mycket juicer och fruktpuréer och även kanelsockerlag som vi fick göra. Och så grundspriterna, man skulle börja med vodka längst till höger och sedan gin och så vidare. En i personalen kom upp så jag fick blanda en drink till henne, en Tom Collins. Då skulle jag först skaka en Gin, citron, sockerlag och äggvita med is och sedan sila ner i ett vinglas, körde de på här, med is i och sen toppa med sodavatten.
Det var kul att få lära sig lite saker, jag lärde mig bland annat att Tequila är ett distrikt i mexico och inte namnet på själva spriten utan spriten heter egentligen Masqual.
Hej svejs!
SÄLEN!
Nu har vi vart här i några dagar och fått ordning på det mesta. I söndags bar det av heifrån tidigt på morgonkvisten och resan gick fint. När vi kom fram var det väldigt dimmigt men tillslut hittade vi iallafall hotellet. Vi fick hjälp att flytta in i vårt lilla krypin och sedan fick vi en rundvisning i alla vinklar och vrår, det var väldigt stort och väldigt fint! Vi började jobba redan samma dag fast väldigt lugnt, vi kollade mest på hur de andra gjorde och gick runt och pratade med folk i olika avdelningar. Ett avduk fick vi vara med på också. Det är ett jättestort sällskap på ca 300 pers som är här, folk & försvar kallas det och det är någon form av konferans. Så det är väldigt mycket mat som ska in och ut samtidigt och det är spännande. På måndagen så började vi 10 och då var det buffélunch så det var mest att plocka tallrikar bara. Sen hade dom kaffepauser stup i kvarten så det var mest att förbereda för det och fylla på när det tog slut. Igår var den roligaste dagen hittills, då jobbade vi kväll när det var avslutningsmiddagen för det där stora sällskapet, för idag åkte dem hem. Men då fick jag iallafall hjälpa en som heter Mårten och jag fick hälla vin och sedan skulle alla tallrikarna ut och då var det på tecken från honnörsborden som man skule börja ställa ner. Det var jätteskoj, men det är skönt att folk&försvar-människorna åker hem nu så vi får pröva på hur det är i vanliga all med vanliga gäster. Idag var vi lediga och har åkt skidor, kanonkul! :D
Ha det fint!
Hej
Oj, jag har visst helt glömt bort bloggandet! Förra veckan gick som smort och nu är vi inne på sista veckan. Det är lite tråkigt men samtidigt lite skönt. I måndags var jag i operabaren och det gick som vanligt. Igår var jag i matsalen och det gick också fint :) Nurre försöker lära mig alla nuya ostar så jag har fått ett häfte och ska lära mig en varje dag.. Det går väll sådär, men jag har lärt mig Bleu de laquille, Livarot och Petit Munster iallafall :) Nu sista veckan ska jag kunna allt själv tycker Madde men det kan jag inte riktigt.. Hon får fortfarande presentera all mat och så men jag har hela tiden koll på vad som ska göras. Det är fortfarande jättekul :)
Hej hopp!
Måndag
Ha det gött, hej!
Ost!
Det finns flera tusen olika sorters ost. Man delar in dem i 6 huvudfamiljer:
*Färskost
Första stadiet på alla ostar, när de är färska helt enkelt. ex. mozzarella & feta
*Getost
Gjörs på getmjölk och då envänder man en speciell metod som kallas lacktickmetoden som är väldigt naturlig och det är mest tiden som gör jobbet. Efter mjölkningen låter man mjölken stå under natten i 20-22 grader. då angrips mjölken på ett helt naturligt sätt och pH-värdet sjunker. Sen lagras osten 16-20 veckor utan löpe.
*Pressad ost
Vanliga hårdostar som har blivit pressade. ex. cointé. Smaken på osten är mycket beroende på vad för sorts betesmark som djuret har gått på.
*Vitmögelost
ex. brie & camembert. Brie gjörs 60 km söder om paris och är 1100 år gammal. Camembert är bara 200 år gammal så det är en ganska ungdomlig ost.
*Blåmögelost
I sverige delar vi upp blåmögelostarna i grön och blåmögelostar. De gröna är dem vi importerar och de blåa är dem svenska. Men egentligen är det samma mögel som är i dem och allt mögel är blått. Man gör oftast dem på komjölk för i getmjölk sprider sig inte möglet så bra. Ex. kvibille & gorgonzola.
*Kittost
Kittost är ett svenskt påhitt. Det är ostar som är tvättade i saltlake varje dag i 3-4 månader så dom får som ett orange lager runt om sig.
* Sverige är inget dåligt ostland, det finns 40-50 traditionella svenska ostar.
*En ko mjölkar 20-60 liter/dag, en get mjölkar 1-3 liter/dag och ett får 1/2-1,8 liter/dag. Det är ganska stor skillnad och man fattar varför det skiljer så mycket i pris på en ost på komjölk och en ost på fårmjölk.
*Det är mer socken (lactos) i komjölk än i getmjölk.
*Möglet är först blekt när man packar upp osten men blir sen blått när det kommer i kontakt med syre.
* Parmesan kan lagras i 4-5 år.
Ostprovning
Vi hade ganska brottom på ostprovningen så jag hann inte skriva vad alla ostar hette och så, bara tre stycken, det var
Pirai, som var gjord på fårmjölk och smakade jättemycket häst/stall tyckte jag. Den var väldigt animalisk. Bouchou, som var gjord på komjölk och smakade lite som brie fast mer.
Laguiole, den var lite knastrig och väldigt stark. Jag tyckte inte om den..
Sen provade vi massa andra ostar och det var många som smakade lite stall sådär och en smakade bark. Mina favoriter var en blåmögelost som var väldigt salt och krämig och en ljusorange ost som var lite knastrig och hård.
Det var jättespännande att få vara med på ostprovning och jag lärde mig massa! :)
ha det gött!
Onsdag, torsdag, fredag och lördag...
Onsdag
Alla började klockan tre och hjälptes åt att snabbt duka upp matsalen för klockan fyra var det ostprovning på säsongens ostar som vi skulle beställa in. Det kom en ostkille som först berättade massa om ost, som jag ska skriva sen i ett annat inlägg, och sen skickades det runt olika ostbrickor med alla möjliga ostar som vi fick smaka och sen skulle dem bestämma vilka vi skulle beställa. På kvällen körde vi som vanligt i matsalen. Jag gick med Hempa och det gick jättebra, allt flöt på och jag tyckte det var jättekul!
Torsdag
Jag var i matsalen och allt gick finemang, jag gick med Madde och körde på som vanligt.
Fredag
Jag var i operabaren med David och Pierre och det var jättekul. Det är mycket mer stressigt där än i matsalen och jag har mycket mer ansvar.
Lördag
Igår var första gången jag jobbade lördag i operabaren och det var lite galet! Massa folk på så liten yta! Speciellt kaosigt blev det när det kom in ett sällskap på 12 personer där det hade blivit fel i bokningen så det stod att de skulle vara 2 personer. Alla bord var fulla så dem fick stå och vänta en stund i baren tills dem fick plats.
Jag lärde mig att till laxen som stod på dagens meny skulle jag rekommendera Chablis, för lax är en ganska fet fisk och då ska man ha något mad hög syra.
min familj kom och åt halv tre så jag serverade dem och de var väldigt nöjda :)
Ha det fint!
Tisdag
Nu har jag fått börja presentera lite mer, apptitretarna och granitén som dom får mellan förrätten och varmrätten för att neutralisera smaklökarna. Så det är kul :)
Idag ska vi ha ostprovning, det blir spännande!
Ha det fint!
Onsdag
Vårt sällskap kom inte förns klockan åtta så innan fick jag vika servetter tills imorgon och sen hjälpte jag till vid Luddes bord, för han hade det lite körigt.
Hej svejs!
Tisdag
Operabaren idag med, tillsammans med Hempa och Hanna. Det är väldigt olika i oprabaren beroende på vilka som jobbar, för när folk nerifrån matsalen jobbar är det mycket nogrannare eftersom dem är vana vid matsalen. När folk från bakfickan jobbar så är det ine alls lika nogrannt och folk gör lite hipp som happ som de själva tycker. Satt idag var detlite högre klass på operabaren än igår. Det var ganska mycket folk och det gick bra tycker jag. Jag gjorde ganska mycket kaffe så jag fick öva mig på det. Jag har inte riktigt fått in snitsen på att få sådär jättemycket skum i mjölken. Jag fick lära mig att man kan inte skumma mjölken igen när man redan har skummat den en gång. Efter alla lunchgäster hade gått kom lite folk och drack öl och så kom en fotograf från metro som skulle fota lite så jag fick agera lite modell :) Tre nissar satt och tog in en massa flaskor av Nils Oscar Barley Wine som dem tydligen hade en ny passion för. Det är en ganska söt öl med hög alkoholhalt, 9,5% och det är därför det heter Barley Wine, för att det nästan är som vin.
Resten av veckan är det kvällar i matsalen som gäller, det ska bil kul! :)
Ha det gött! Hej!
